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用老方法做米白糕

发布时间:2019-11-12 13:53:20 编辑:笔名

白糕又被叫做泡粑,是一种大家都喜欢吃的早点,白糕是用糯米或者是大米泡涨后制作而成的,一般是自然发酵,不含任何添加剂,白糕味道清香,是老少皆宜的早点。白糕的种类是非常多的,不同地方白糕的做法也是不同的,那用老方法怎么制作传统的白糕呢?下面具体介绍白糕的做法。米粉、白糖、水、酵母。白糕(5张)1、取部分米粉,用水兑开后,放火上煮成稀糊状;2、稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状,可适量再加点冷水; 、将提前活化的酵母水倒入,搅拌匀即可;4、将菊花盏模抹点油,也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置;5、发酵涨至与模差不多高时,放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油 00克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。制作方法1.发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。2.蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约1 厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。 .炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。蜜枣甜发糕主 料: 面粉500克,发酵面180克,白糖120克,碱水适量,蜜枣100克1将发酵面放入盆内,加清水搅成面浆,再加入面粉和匀,发酵约2小时,加入碱水,白糖揉匀,把面团反复用力搓揉上劲后,放入铺垫湿纱布的模具内,用湿布盖严,饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核备用。2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣,连同纱布一起提入蒸笼,盖严盖,上屉蒸 0分钟,取出切块装盘即可。爱心提示:膨松饱满,富有弹性,清香甜润,味美可口。面团反复搓揉上劲,以便大量空气进入,有利于发酵膨胀。碱要使准,以免影响口感。蒸制时需用旺火。配方: 1 糯米粉最好,2如果没有1 用 面粉+玉米粉代替(比例随个人口感决定,我的是yu玉米粉多于面粉)+发酵粉(比例就是蒸馒头的比例。比如:面粉500G+5-7G发酵粉),搅均匀 加温水, 这个是关键,比馒头的水量多一些。成胡状即可(稀稠随个人口味)想办法让 保持温度。。 我的保温方法是:面糊放一个大碗里,大碗放锅子上,他们的直径大小差不多,锅里已经添加温水。。如果感觉温水变凉,加热锅或者给锅里换温水。只要温度可以,不久面糊就膨胀。放不粘锅 +加一点油 +放2勺面糊 开始煎,2边煎好--可以吃了面糊可以多准备点, 随吃随炸,很方便。 如果喜欢吃口感酸的,面糊不要放冰箱,反之放冰箱次日可以继续吃。

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